Як приготувати самогон з вина в домашніх умовах

Буває так, що запаси вина, в основному домашнього, залишаються, а термін придатності напою добігає кінця. В такому випадку, щоб не допустити псування продукту, його слід перегнати в самогон.

Методика досить проста і дає можливість отримати відмінний алкоголь, по смако-ароматичним властивостям схожий з чачею або бренді. І щоб дізнатися, що вийде, якщо перегнати вино через самогонний апарат, а також які є схожі алкогольні напої, потрібно ознайомитися з питанням більш детально.

2. Відео приготування
3. Інші схожі напої

Як правильно перегнати в домашніх умовах

Приготування самогону з цього напою має здійснюватися з використанням або самогонного апарату, або за допомогою аламбика.
Важливо! Якщо в магазинному вини є багато консерванту сульфату натрію, то готове спиртне матиме гіркуватий присмак і неприємний аромат. Те ж саме стосується і домашнього вина, якщо в ньому є високий вміст оцту, то і отримати якісний напій не вийде

дистиляція

Сама технологія приготування складається з наступних етапів:

При необхідності вино слід відцідити і злити з осаду, але як правило, така операція виконується тільки при використанні домашньої продукції.
Потім підготовлену основу слід прогнати через апарат. Тривалість перегонки повинна тривати до тих пір, поки міцність струменя не складе 25 градусів.

Якщо під час першої дистиляції буде сильно виражений аромат сірки, то з кожного літра отриманої рідини слід зливати по 30 мл першого самогону.

наступні дії

Далі необхідно зробити наступне:

Перегнаний в перший раз алкоголь слід виміряти спиртометром. Розбавити отриманий первак водою в обсязі 20% від отриманого самогону.
Потім необхідно здійснити другу перегонку. Її тривалість повинна тривати до тих пір, поки міцність спиртного на виході не складе 38 оборотів.
Перші 150 мл отриманого спиртного слід зібрати в окрему ємність і утилізувати – саме там міститься максимальна концентрація сивушних прімесей.Ето правило стосується і всіх інших рецептів виготовлення самогону в домашніх умовах.
Готовий самогон слід розбавити водою для отримання напою з бажаної міцністю. Як правило, на літр готового самогону потрібно приблизно 200 мл води. Рідина для розведення повинна мати кімнатну температуру і бути попередньо відстояною або профільтрованої.
Після цього отриманий самогон слід профільтрувати, а потім розлити по скляних ємностей і герметично закрити.
Готовий напій після приготування слід настояти в прохолодному і темному місці не менше трьох діб.

Довідка! В середньому з одного літра сировини можна отримати до 300 мл готового самогону.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонщик розповідає, як правильно перегнати вино:

Вдавшись до допомоги цього рецепта з легкістю можна утилізувати торішні винні запаси або ж ту продукцію промислового виготовлення, смак якої не сподобався.

Важливо! Великою перевагою в цьому випадку є і те, що крім самої алкогольної основи більше не потрібно ніяких додаткових інгредієнтів у вигляді цукру або дріжджів.

До того ж уже готовий самогон можна використовувати і в якості самостійний основи для створення інших більш елітних і ароматних напоїв, найкраще віддати перевагу саме кальвадосу.

Готовий алкоголь має міцність близько 38 градусів, зберігати його найкраще в темному і холодному приміщенні. Сам же термін зберігання практично не обмежений.

Смак готової продукції досить м’який з тонкими нотками винограду, аромат спиртової, але і в ньому можна вловити характерний запах цих ягід.

В цілому ж, з вина можна приготувати цілком гідний і якісний самогон.

техніка перегонки

Для перегонки винну брагу зливають з осаду в куб. Заготівля доводиться до потрібної температури на помірному вогні. Після прогрівання вогонь можна додати до 90 ° C.

Для перегонки необхідно використовувати герметизований апарат. В іншому випадку втрата продукту буде невиправдано високою.

Збирайте спирт-сирець, що виділяється розігрітій брагою до того, як міцність не буде менше 30 градусів. Отриману рідину розбавляйте водою, щоб зменшити міцність до 20 градусів. Після цього переганяти дистилят ще раз.

Перші 100 мм дистиляту просто виливаються – це рідина з неприємним запахом, яка не використовується в готовому продукті. Другий вихід збирають до зниження міцності до рівня 40 градусів. Залишки збирають в окрему ємність. Пізніше цей вихід можна використовувати, щоб збільшити міцність черговий браги перед перегонкою. Якщо у вині є осад, обов’язково відокремте його від напою.

Процес дистиляції не терпить поспіху. Оптимальний вихід становить не більше 3 літрів за одну годину перегонки.

Відео приготування

Перегонка самогону з суміші білого і червоного вина домашнього приготування. Використовується агрегат колонного типу без насадки для перевірки того, чи буде пропадати «винна органолептика» або збережеться, як на звичайному самогонному апараті. Докладні коментарі висвітлюють кожен етап.

Детальний покрокове керівництво по виготовленню самогону з червоного домашнього вина без дріжджів. Кожен етап докладно висвітлено, автор ділиться досвідом, даючи додаткові поради та пояснюючи призначення кожної дії в процесі перегонки.

Цікава ідея використання віджатого при приготуванні вина винограду для створення виноградно-цукрової браги і подальшої перегонки в самогон. Методика допомагає більш ефективно, без відходів, використовувати сировину – виноград – і при цьому отримувати дистилят з приємною «винної» органолептикою, схожою з тією, що виходить при перегонці повноцінного виноградної сировини.

Технологія перегонки вина на самогон

Зазвичай перегонка вина на самогон потрібна в двох випадках. Перший – для отримання фруктового дистиляту з наступним витримуванням в бочках (за бажанням), так роблять коньяк і кальвадос. Другий – для утилізації простроченого магазинного або поганого (не вийшло) домашнього вина. Існує універсальний метод, який підходить для двох перерахованих ситуацій. При правильному підході і дотриманні технології самогон з вина виходить набагато краще цукрового.

Увага! У магазинних винах міститься сірка (сульфат натрію), що використовується як консервант. При високій концентрації цієї речовини у готового самогону може з’явитися неприємний запах. Наявність консервантів і барвників теж не сприяє гарному м’якому смаку. Тому перегонка найдешевших прострочених вин, наприклад, в пакетах, не завжди виправдана.

Інша ситуація з домашніми винами (виноградними, яблучними, вишневими і ін.), Які не містять хімічних добавок. З подібних напоїв виходить дистилят найвищої якості, який можна пити відразу або наполягти 6-12 місяців в бочках (альтернативний варіант – дубова тріска) для отримання саморобного коньяку або кальвадосу. Витримка істотно покращує смак, з’являються деревні нотки.

Єдиний виняток – кислим вина, оцтова кислота робить самогон кислим. Частково цей недолік можна усунути вугільної фільтрацією і додаванням соди (гасінням), але повністю позбутися специфічного присмаку неможливо.

Як зробити самогон з вина

Якщо вино з осадом, то в першу чергу потрібно зняти з осаду. Його наявність здатне зіпсувати смак і якість кінцевого продукту. Жоден інший підготовки не потрібно, його просто перелийте в перегінний куб.

Рекомендуємо вам ознайомитися: класичний рецепт чачі з винограду, чача з винограду на диких дріжджах і чача з винограду Ізабелла.

Для перетворення вина в якісний самогон слід дотримуватися наступних правил:

Процес повинен протікати з невеликою швидкістю, сильне нагрівання може призвести до пригорання виноматеріалів, що погано позначиться на смаку
Первинну перегонку робіть без поділу на фракції. відбирайте до температури в кубі в 99 градусів
Отриманий дистилят розбавте водою до 20-30 відсотків вмісту спирту і переженете вдруге, це дозволить отримати якісний продукт.
Зберіть 10% голів від абсолютного спирту, використовуйте їх тільки в технічних цілях
Як тільки по аромату пішов хороший самогон збирайте або 70% від абсолютного спирту, або до температури в кубі 92-95 градусів, краще до 92
Частину, що залишилася хвостову фракцію зберіть окремо
Додатково проводити очищення наприклад активованим вугіллям не варто бо це вб’є фруктові нотки у смакову букеті
Розбавте до міцності 40% і дайте постояти в склі тиждень і потім проводите дегустацію (див.)

Кількість отриманого самогону залежить від міцності виноматеріалів. Теоретично, з 1 літра вина міцністю 14 градусів, можна отримати до 200-250 грам якісного 40% напою.

Користь і шкода

Самогон, зварений самостійно, відрізняється від покупного якістю сировини. Не можна говорити про користь алкоголю, проте в малих кількостях він не зашкодить. По суті, вживання самогону шкодить печінці і шлунку. Якщо пити його занадто часто і багато, це може привести до виразковим хвороб. Також він досить калорійний і містить 235 кКал на 100 грамів, адже в ньому є цукор. Самогон можна використовувати в лікувальних цілях, наприклад робити компреси, розводячи його водою. У косметології його додають в шампунь. Вважають, що чарка цього напою з додаванням перцю допомагає в профілактиці застуди. Розтирання їм допомагають від суглобових болів і високої температури.

Як отримати самогон з фруктового соку

Можна отримати напій відмінної якості зі свіжого фруктового соку, краще за все з соку яблук. Для цього знадобитися:

Яблука, сливи, інші фрукти – 15 кг;
Пресовані дріжджі, (винні дріжджі для самогону також підходять) – 110 г;
Цукор з розрахунку 0,2 кг на кожен 1 л соку;
Вода – 10 л.

Перед тим як зробити самогон, потрібно буде видавити сік, зробити з нього вино, а тільки потім гнати дистилят. Проводити роботи слід в такій послідовності:

Віджати з яблук або інших фруктів, ягід сік.
Помістити отриманий сік на 3 доби в тепле місце.
Потім віджати мезгу виміряти кількість соку.
Розвести сік з цукром, потім додати до нього воду і покладену норму дріжджів. Все розмішати.
Отриману суміш влити в бутель, поставити на гідрозатвор на 1,5 місяці.
Потім злити з осаду і вилити в куб для перегонки.
При дистиляції самогон розділити на фракції.

Кінцевий продукт розвести до потрібної міцності.

Перегонка домашнього вина

Що взяти для основи

До дистиляції придатні практично будь-які різновиди саморобного алкоголю. Найчастіше самогон отримують, звичайно ж, з виноградного вина, але яблучне, вишневе, сливове, малинове, як і інші сорти ягідного або фруктового вина, підходять нітрохи не гірше.

Вихідна міцність і вміст цукру не впливають на придатність сировини, також можна використовувати невдале молоде вино і то, у якого термін придатності вже вийшов, але воно ще не встигло прокиснути. При використанні магазинних вин важливо враховувати, що в дешевих марках містяться барвники, ароматизатори та консерванти, наприклад сульфат сірки.

При дистиляції вони нікуди не зникнуть, а збільшать свою концентрацію і можуть не просто зіпсувати органолептиком спиртного, але і мати негативний вплив на здоров’я. Дороге ж вино хоч і є відмінним сировиною для дистиляту, але собівартість робить цей варіант занадто дорогим.

Методика дистиляції готового домашнього вина за допомогою подвійної фракційної перегонки

Вивірена послідовність дій допоможе домогтися високого результату, заощадити час і вбереже від псування сировини. Для того щоб перегнати вино на самогон, потрібно слідувати покрокової інструкції, як описано далі:

Перед тим як заливати спиртне в перегінний куб, його потрібно злити з осаду, звичайно, якщо він є.
Тепер потрібно провести первинну перегонку без поділу на фракції. Ніяких особливостей в порівнянні зі звичайною перегонкою цукрової браги немає. Закінчувати відбір дистиляту варто після падіння міцності відібраної рідини нижче 25 градусів.
Далі потрібно визначити міцність отриманого алкоголю, наприклад за допомогою ареометра або спірометра.
Вирахувати кількість спирту в абсолютних величинах, використовуючи просту формулу: обсяг * міцність (в%) / 100. Наприклад, 2 літра дистиляту міцністю 45%, отримуємо 2 * 45/100 = 0,9 літра чистого спирту.
Тепер потрібно розбавити спиртне водою для вторинної перегонки так, щоб його міцність не перевищувала 20%. Більш міцний алкоголь переганяти пожежо- та вибухонебезпечний. Вторинна перегонка допоможе очистити дистилят від шкідливих домішок з меншою втратою «винної» органолептики, ніж при використанні інших методів очищення, наприклад фільтрації активованим вугіллям.
Перший дистилят є шкідливою різновидом спирту – «головою». Вона становить приблизно від 12 до 15% від чистого алкоголю, її обсяг вираховується дуже просто: абсолютна кількість спирту множиться на процентний вміст «голів». Продовжуючи попередній приклад, беремо вирахувані 0,9 літра * 0,15 (15%) отримуємо 0,135, тобто 135 мл «голів». Можна використовувати будь-яке число з діапазону, чим вище, тим чистіше буде кінцевий продукт. «Голови» дуже шкідливі, а економія не так велика, краще брати по максимуму. Неліквід відмінно підходить для технічних потреб, наприклад розведення фарби або знежирення поверхонь.
Далі йде відбір придатного продукту – «тіла». Він триває до тих пір, поки міцність дистиляту не почне падати нижче 40 градусів. Після цього можна або завершити перегонку, або відібрати кінцеві спирти – «хвости», які також шкідливі і також можуть використовуватися для технічних потреб.
На фінальному етапі отриманий фруктовий дистилят розбавляється водою до необхідної міцності і може бути розлитий по скляних пляшках або іншим ємностей з щільною кришкою для тривалого зберігання. Продукт повністю готовий до вживання, але для повної нормалізації смаку і закінчення всіх хімічних процесів потрібно ще два-три дні.

В теорії 1 літр вина з міцністю в 14% дозволяє отримати 250 мл 40-градусного самогону. Практично це число буде трохи нижче через втрати при фракційної перегонці.

Важливо! Якщо вино скисло, його немає сенсу переганяти в самогон. Новоутворена оцтова кислота зробить кінцевий продукт кислим, так як сама дистиляція не допомагає позбавити спиртне від неї. Різні методики очищення, наприклад фільтрація через активоване вугілля або гасіння вина содою також не дають задовільного ефекту. Подвійна перегонка безсила, якщо вино закисло.

Методика виготовлення фруктового або ягідного вина з соку під дистиляцію

При наявності великої кількості фруктового або ягідного сировини можна виготовити вино простим рецептом, яке в майбутньому виступить основою для перегонки. Такий алкоголь сам по собі не буде відрізнятися видатної органолептикою, він просто збереже смако-ароматичні властивості базового сировини, які в подальшому перейдуть в дистилят.

компонент	кількість
Будь-який вид фруктів або ягід	15 кг
винні дріжджі	110 г
цукор	200 г на 1 л соку
вода	10 л

Надалі слід дотримуватися такої послідовності кроків:

Спершу потрібно видавити сік і злити його в одну ємність.
Помістити ємність в тепле місце на три дні.
Після закінчення терміну віджати мезгу і визначити обсяг отриманого соку.
Додати цукор у відповідній пропорції і ретельно розмішати до повного розчинення.
Додати воду і дріжджі і ще раз перемішати.
Перелити отриману суміш в ємність з гідрозатворів і відставити на 45 днів у місце з кімнатною температурою, але захищене від прямих сонячних променів, наприклад комору або шафу.
Після закінчення терміну злити отримане спиртне з осаду і використовувати для перегонки, як описано вище.

Як приготувати самогон з покупного або домашнього вина

Спиртні міцні напої є символом усіх свят. З давніх-давен повелася традиція ставити на стіл горілку, медовуху, вино, самогон. Багато готують домашній міцний алкоголь. Для різноманітності можна перегнати самогон з вина. Приготувати його можна як з домашнього, так і з покупного вина.

У промисловості переганяють для подальшого настоювання і отримання кальвадосу або коньяку. Зазвичай в домашніх умовах переганяють вино, яке не вдалося за смаковими якостями, а також прострочене. Самогон з вина виходить якісний і м’який. Залишається одне питання, як зробити його в домашніх умовах.

Сировина для домашнього алкоголю

Магазинне недороге вино, яке продають у коробках, не дуже підходить для перегонки. Вони найчастіше низької якості і містять велику кількість консервантів і барвників. Якщо перегнати вино на самогон, то він вийде не дуже якісним з важким запахом.

А ось домашній напій чудово підійде. Причому вино може бути абсолютно будь-яким: виноградним, сливовим, вишневим, яблучним. Напій, приготовлений в домашніх умовах, з такого напою вийде смачний і м’який.
Якщо його настояти близько року в бочці або на дубових трісці, то вийде справжнісінький коньяк. І за якістю він не поступатиметься елітним магазинним сортам.
Для перегонки можна брати старе або несмачне вино. Але якщо напій прокис, то його не потрібно використовувати.

Поради щодо вибору і підготовки сировини

Домашні вина – відмінна основа для приготування самогону. Готовий продукт виходить м’яким і смачним.

Якщо збільшити термін настою до року і витримувати винний матеріал в дерев’яній бочці або додати в нього дубові тріски, то на виході ви отримаєте повноцінний коньяк. Він не гірше, а в деяких випадках краще магазинних аналогів.

А ви яке використовуєте вино?

ДомашнееПокупное

Одна з переваг цього способу приготування – можливість використовувати старий напій або той, вкуc якого не виправдав ваших очікувань. А ось від перегонки кислого напою краще відмовитися. Через надлишок оцтової кислоти напій вийде кислим і несмачним.

Готувати спиртний продукт з магазинного вина – не найкраща ідея. Склад таких напоїв містить в собі велику кількість консервантів і барвників. Витративши кілька днів на перегонку, ви елементарно не виправдаєте витрати. В спирту буде присутній важкий, неприємний запах. Він практично не придатний для вживання.

Рецепт сливового вина для самогону

Вино зі слив наділене прекрасним ароматом, який в значній мірі зберігається після дистиляції. Тому його часто використовують для приготування самогону. Однак нам підійдуть тільки темні сорти.

Інгредієнти:

15 кілограм слив;
2 кілограми цукру;
14 літрів води.

приготування

Стиглі немиті сливи звільнити від кісточок. Подрібнити плоди на м’ясорубці або іншим способом до стану пюре. Додати воду (1: 1) і залишити суміш бродити протягом кількох днів (кришкою не накривати, тільки марлею).

Процідити і додати цукор. Перелити в бутель з водяним затвором. Через 4-6 тижнів бродіння завершиться.

приготування самогону

Приготування цього продукту не становить особливих труднощів для тих, хто це вже робив і не буде складним для новачків. Тим, хто взявся переганяти домашнє вино на дистилят, слід скористатися нашими порадами:

Домашнє вино краще переганяти 2 рази. Так кінцевий продукт отримає більш високу очищення і гарна якість.
Після переробки не слід очищати отриманий продукт, це нівелює присмак і аромат фруктів.
Після закінчення перегонки домашній самогон слід потримати в склотару кілька днів, а краще місяць. Остаточний аромат буде неповторним, а смак м’яким.

перша перегонка

Для неї потрібно тільки вилити вино в самогонний куб і почати процес.

Перша перегонка вина в самогон

З 10 л вина з міцністю 13-14% вихід продукту близько 3 л, але кінцевий результат залежить не тільки від вина, а й від швидкості процесу і зазвичай значно нижче.

Важливо! Переливаючи вино в куб обов’язково злийте його з осаду і процідіть через кілька шарів марлі. У куб не повинні потрапити частинки фруктів або інші інгредієнти, вони можуть заблокувати рух дистиляту і спровокувати вибух

Для отримання якісного продукту переганяти слід повільно, зі швидкістю 3 л на годину. Весь отриманий продукт поділяють на фракції:

Голова – перші 12% перегону (якщо вилито 10 л вина, то це близько 200 г). Ця фракція містить багато шкідливих речовин, має неприємний запах, шкідлива для організму людини, її зазвичай використовують для технічних цілей (додають в виноградну брагу), але не п’ють.
Тіло – основна частина, цю частину визначають по міцності (наявності спирту), вона повинна бути не нижче 40%.
Хвіст або хвости – остання частина перегону, часто буває каламутна. Вона також непридатна для пиття.

Отриманий продукт потрібно розвести водою до 40%, розлити по скляних пляшках. Його можна пити через 2-3 дня.

Якщо передбачається друга перегонка, все одно краще розділити отриманий продукт на фракції і використовувати для дистиляції тільки тіло, розведене до міцності 25%.

Перед другою перегонкою не слід очищати отриманий продукт.

друга перегонка

В принципі пити самогон з домашнього вина можна і після першої перегонки, але друга переробка дозволить отримати дуже якісний, м’який продукт, приємний для пиття.

Слід пам’ятати, що після другої перегонки з 10 л вихідного продукту вихід буде трохи більше 2 л.

Спочатку потрібно отриманий продукт розвести до 20-25%. Так, якщо брати 10 л 45-градусного самогону, то до нього буде потрібно додати ще 5 л води. Після цього можна заливати підготовлений продукт в куб.

Отриманий дистилят також слід розділяти на фракції, при цьому голови і хвости відбирати слід в тих же пропорціях, що і при першій дистиляції.

Порада. Для додання незвичайного присмаку дистиляту, його можна настояти 2 тижні на сушених яблуках, кориці або гвоздики.

очищення

Очищати домашній самогон з виноградних або фруктових вин не слід, після очищення зникне аромат винограду або фруктів, що дуже небажано.

Очищати самогон з вина, яке прокисає, і зовсім не варто, видалити присмак оцту все одно не вдасться.

Якщо все-таки є бажання або необхідність провести очистку, то простіше за все це зробити за допомогою активованого вугілля.

Для очищення потрібно кілька таблеток активованого вугілля, марля і вата: вугілля товчуть, укладають на марлю між шарами вати, вату також обгортають марлею, потім проціджують отриманий дистилят через імпровізований фільтр.

Історія самогону

У України це поняття з’явилося давно. У 1553 році була знайдена літопис, в якій говорилося про такий цілющий напій, як самогон. Русский напій був міцніше і смачніше, ніж коньяк або віскі. У багатьох країнах його робили, і рецепти значно відрізняються один від одного. Багаті люди варили самогон для себе і для подарунків гостям. Продаж його була заборонена. Ще в 60-х роках 19 століття писали про підпільний збуті напою. Обговорювалися питання про покарання за продаж, але так і не були прийняті владою. Зазвичай варили і реалізовували його в селах і селах.

До 20 століття самогоноваріння майже зникло. Зараз роблять самогон з вина тільки для того, щоб не нашкодити своєму здоров’ю покупним алкоголем. У продажу є безліч різних апаратів для домашньої вигонки якісного і смачного напою.

Правила виготовлення алкоголю з винних продуктів

Не можна переганяти кисле вино, тому що міститься в ньому оцтова кислота зіпсує кінцевий продукт. Не рекомендується використовувати дешеві магазинні вина, виготовлені з порошкових продуктів, барвників, ароматизаторів.

Треба уважно читати етикетку напою, з чого зроблено вино. Краще підходять сухі виноградні вина надійного виробника. Слід враховувати, що з 10 літрів напою виходить близько двох літрів самогону міцністю до 50 °. При вигонки спиртного близько 70 ° виходить знаменита грузинська чача.

Радимо почитати: Виноградний самогон, він же чача, або граппа

Правила, як зробити самогон з вина наступні:

акуратно злити рідину з осаду, якщо він є;
процес перегонки повинен йти повільно, отримуючи 2-3 літра готової рідини в годину. Інакше існує ризик пригорання винних частинок, в результаті чого весь самогон набуває неприємного запаху;
обов’язково слід відокремлювати «голови» і «хвости», щоб отриманий напій був смачним і ароматним;
якщо переганяти рідина вдруге, аромат практично не відчувається, але більше виділяється фруктове післясмак.

підготовка

Перед перегонкою потрібно з’ясувати, що для процесу згодяться тільки домашні вина. У магазинних або пакетованих варіантах міститься велика кількість барвників, консервантів. Більшість дешевих вин отримують за допомогою розведення виноградних порошків, що позначається на смаку і якості дистиляту не в кращу сторону. А ще в магазинних продуктах як консервант використовують сульфат натрію або сірку. Це також дає неприємний запах готового продукту, від якого неможливо позбутися.

Прострочені вина з магазину переганяти не можна. По-іншому ситуація з домашніми винами – їх можна готувати на будь-якому фруктовому сировину. Відповідно, смак дистиляту буде віддавати ароматом фруктів, з яких приготовлено вино. Найпопулярніші варіанти: виноград, слива, яблука, вишня. Після настоювання на дубової трісці або в бочці виходить саморобний коньяк не гіршої якості.

Але і в цій справі є винятки у вигляді кислим вин. Оцтова кислота здатна зробити самогон кислим. Такий розвиток подій можна виправити за допомогою очищення напою деревним вугіллям або содою, хоча присмак кислинки все одно залишиться. А ще слід пам’ятати, що з 20 літрів вина вийде не більше 2 літрів самогону, при цьому міцність напою виросте до 40%. Але смак і результат в цілому виправдають витрачені сили і засоби.

Це цікаво: Приготування Калганіка на самогоні

Технологія виробництва спирту з винних матеріалів

Самогон з вина в домашніх умовах можна отримати, якщо застосувати таку методику його виготовлення:

попередня підготовка винних матеріалів;
бродіння отриманої суміші;
перегонка в спирт і очищення.

Щоб отримати винний напій в домашніх умовах, рецепт пропонує скористатися соком.

Сік з фруктів краще віджати соковижималкою

Для його виготовлення знадобляться яблука або виноград. Треба придбати такі інгредієнти:

пісок цукровий – 2,5 – 3 кг;
чиста вода – 9 – 10 л;
дріжджі – 90 – 100 г;
яблука (грона винограду) -14 – 15 кг.

Плоди мити не треба. З яблук видаляють серцевину, а виноградні ягоди відокремлюють від гілок.

Усувають гниль, бруд, пошкоджені елементи.

Рідина з фруктів можна отримати за допомогою соковижималки. Ті самогонники, які трохи знають виноробство, вважають за краще ягоди тиснути пресом або ногами. Яблука можна подрібнити і на тертці. Деякі рецепти пропонують просто нарізати плоди кубиками, але в такому випадку утворюється багато мезги.

Після отримання соку його треба розмістити в емальованому посуді. Там він почне бродити. Вийде мезга і рідка фракція. Цей процес триває 3 дні. Після цього мезгу видаляють, а в сік додають цукровий пісок. На 1 л рідини треба 0,2 кг речовини. Потрібно ретельно розмішати розчин, щоб воно повністю розчинилося. Детальніше про приготування самогону з вина дивіться в цьому відео:

Отримана винна заготівля заправляється водою і дріжджами, після чого її переливають в ємність зі скла. Зверху встановлюють водяний затвор. Посудина треба винести в приміщення, де підтримується температура + 18 … + 24 ° С. Якщо використовувалися яблука, то процес бродіння триває 40 – 45 діб.

Після цього потрібно почекати ще 4 – 5 днів, щоб вуглекислий газ вийшов повністю.

Якість самогону залежить від того, наскільки точно людина визначить момент дозрівання браги.

Якщо вона перестоіт, то алкогольний напій не буде мати потрібну міцність, в іншому випадку знижується вихід спирту.

Як приготувати вино для самогону: технологія і рецепти

Свіже домашнє вино з плодів або ягід уможливлює отримання алкогольного продукту високої якості після дистиляції. Єдина умова – не використовувати скислий напій в якості основи для перегонки.

Якщо кисле старе вино – єдиний варіант для перегонки, вирішити є спосіб вирішити проблему. Використовуйте активоване вугілля і соду. Перший буде потрібно для виконання фільтрації. Другий інгредієнт додається безпосередньо в напій. В результаті смак стає приємніше, але позбутися від специфічних відтінків повністю навряд чи вдасться.

Як правило, для 1 літра готового дистиляту необхідно не менше 18-20 літрів вина. Технічно для перегонки можна використовувати будь-які фруктові і ягідні напої. Однак, досвідчені самогонники значно звужують список доступних винних матеріалів. Практика показує, що далеко не всі вони надають алкогольному продукту гідні смакові характеристики і аромат.

Абсолютні лідери серед досвідчених самогонників – це вина на:

яблучної,
виноградної,
сливової основі.

А ось багатообіцяюча і така смачна зазвичай вишня, так би мовити, на любителя. Після перегонки спирт набуває малоприємний запах і втрачає свій смак.

Якщо ви хочете приготувати смачний вишневий самогон, наполягайте вже готовий напій на свіжих ягодах. Також можна домогтися характерного смаку і аромату, додавши в брагу вишневе листя.

Як приготувати вино для самогону з яблук?

блочне вино для подальшої перегонки готують з яблучного соку. Краще і швидше віджимати сік за допомогою соковижималки. Список інгредієнтів виглядає наступним чином:

цукор (пісок) – 3 кг,
вода – 10 л,
дріжджі – 100 г,
яблука – 15 кг.

Цієї кількості інгредієнтів досить, щоб отримати близько 5 літрів напою.

Мити яблука перед приготуванням не потрібно. Так на поверхні плодів збережуться дикі дріжджі, які необхідні для ефективної переробки сировини. Просто протріть яблука чистою ганчіркою.

Яблука очищаються від серцевини, сильних забруднень, гниючих часток. Після цього плоди поміщають в соковижималку. Також можна дрібно порубати яблука ножем або протерти через тертку. Деякі самогонники обмежуються нарізкою на невеликі кубики, але тоді при бродінні утворюється надмірна кількість мезги.

Після того, як сік готовий, перелийте його в посуд з емальованим покриттям, де матеріал буде бродити. В результаті процесу бродіння ви отримаєте мезгу і рідку фракцію. Бродіння займає близько 3 днів в середньому.

Після завершення бродіння, видаліть мезгу з соку і додайте в нього вказану кількість цукру. Якщо кількість яблук відрізняється від зазначеного в рецепті, розрахуйте необхідний вміст цукру за такою формулою: кількість соку в літрах помножте на 0,2 кг. Не забудьте добре перемішати цукор до повного розчинення!

Коли вино готове, в гідрозатвори пропадають бульбашки газу. Саме час злити напій з осаду в разі наявності останнього і залити в куб.

На цьому етапі в заготовку додають воду і дріжджі. На скляну ємність встановлюється водяний затвор. На період перегонки посудина повинна перебувати в умовах температури 18-24 ° С. Термін бродіння становить 45 діб в середньому.

Щоб перевірити якість готового продукту, змочіть ватку в отриманої рідини і підпаліть. Якісний дистилят дасть яскраве, стійке полум’я.

Як приготувати вино для самогону з винограду?

Для приготування домашнього виноградного самогону можна використовувати і білий, і темний виноград. Працюючи з кислими сортами обов’язково збільште кількість цукру. Додавайте його поступово, щоб не отримати

нудотний сироп замість нормального напою.

Для приготування потрібно:

виноград – 2 повних відра стандартної ємності;
цукор (пісок) – 2 кг.

Кількість дріжджів і води залишається колишнім, як і в попередньому рецепті.

Ретельно очистіть виноград від стороннього сміття без води. Придушіть ягоди пресом або руками. Виноградні гілочки викидати не обов’язково – додайте їх в сировині, щоб отримати напій з особливим, характерним ароматом.

Обов’язково використовуйте рукавички, працюючи з великим об’ємом винограду. Справа в тому, що у винограді містяться агресивні фруктові кислоти, які шкодять шкірі і роз’їдають її. Не використовуйте соковижималку і інші побутові прилади, щоб вичавити сік з винограду, якщо в ягодах присутні кісточки.

Щоб активізувати процес первинного бродіння, перелийте сік в посуд з емальованим покриттям. емаль

прискорює бродіння. В результаті нього сік ділиться на мезгу і рідкий вміст.

Сік для бродіння потрібно тримати в теплі протягом 3-5 днів. Якщо залишите суміш на більший термін, є ризик скисання сировини. Обов’язково розбивайте і розмішуйте мезгу на поверхні кожен день, використовуючи кулінарну лопатку. На 5 день розбивати мезгу не потрібно – просто акуратно зберіть її з соку і відіжміть.

Не забудьте процідити сік після завершення бродіння, використовуючи звичайну чисту марлю. У готовий сік додайте цукор в зазначеній кількості і добре розмішайте. Залийте водою і додайте потрібну кількість дріжджів.

Готовий сік розливається по пляшках, які закриваються кришками з водяними затворами. Щоб відстежувати термін витримки було простіше, нанесіть маркування з датою на пляшку або етикетку. Термін бродіння становить від 21 дня або більше. Після цього вино готове до злиття з осаду і перегонці.

Як приготувати вино для самогону з сливи?

Сливове вино має насичений ароматом і приємним смаком. Ці характеристики зберігаються навіть після дистиляції. Це одна з найпопулярніших основ для приготування домашнього самогону.

Для приготування такої заготовки під дистиляцію використовуйте тільки темні сорти.

Склад і пропорції сливового вина виглядають наступним чином:

сливи – 15 кг;
цукор – 2 кг; / li>
вода – 14 літрів;
дріжджі – 100 г.

Немиті плоди очищаються від кісточок і подрібнюються. Для цього можна використовувати м’ясорубку або блендер. На виході повинно вийти однорідне сливове пюре.

У пюре додають воду в пропорції 1к1, після чого суміш витримується в теплому приміщенні протягом 2-3 днів. Накривати посуд кришкою не потрібно, достатньо прикрити каструлю марлею, складеною в кілька шарів.

Заграв сік проціджують і розмішується з цукром. Після цього заготовка розливається по пляшках з водяним затвором. Процес бродіння сливи становить 30-40 днів.

Очищення отриманого спиртного

Для цього нам знадобиться сито або лійка, покриті декількома шарами вати і марлі. Зверху ми насипаємо подрібнений активоване вугілля. Вугілля відмінно прибирає різкі і погані запахи, а також шкідливі домішки. Якщо після очищення покласти самогон в морозилку, то він буде значно приємніше і виграє як в смаку, так і в запаху.

Це відбувається тому що під час замерзання в напої видаляються всі шкідливі домішки. Щоб додати пікантності смаку самогону на вині, можна додати в готовий напій сушені яблука і наполягати ще пару тижнів.

tonnasamogona.ru

Як очистити чачу

Якщо буде потрібно, отриману чачу очищають навіть при проведенні подвійної перегонки. Для цього використовуються різні речовини.

Активоване вугілля

Готову чачу переливають з однієї ємності в іншу через фільтр, наповнений вугіллям. Або кладуть вату в воронку і зверху засипають вугіллям.

На замітку

Активоване вугілля не впливає на смак напою, зате чудово справляється з сивушними маслами та іншими домішками.

Очищення вугіллям можна проводити як після другої, так і після першої перегонки.

марганцівка

Після першої перегонки речовина додають в готовий самогон з розрахунку 1 г марганцівки на літр. Після цього алкогольний напій повинен відстоятися пару днів. Потім його пропускають через фільтр і починають другу перегонку.

Кедрові горішки

Після другої перегонки в напій насипають по одній жмені горішків на кожен літр. Відстоюють чачу від 5 до 7 днів, після чого проціджують через марлю.

Очищення слід проводити обережно, так як використовувані речовини здатні вплинути на аромат виноградної горілки.

Секретом приготування справжньої чачі володіють тільки грузинські винороби. Отримати алкогольний напій високої міцності з яскраво вираженим ароматом винограду, який при цьому п’ється легко, дійсно дуже непросто. Але це не привід відмовлятися від спроби самим приготувати приємну чачу.

Жаліти будеш сусла, коли брага скиснула

Незважаючи на те, що в хід йде не підлягає вживання вино, деякий відсів провести потрібно. Непередбачуваний результат може вийти з магазинного вина, особливо дешевих сортів. Для поліпшення смакових властивостей і термінів зберігання в них вводиться сірка та інші неприємні барвники та консерванти. А використовувати марочне або контролюється вино в даному випадку просто нерозумно. Висока вартість такої сировини робить весь процес невигідним.

Скислі виноматеріали нам теж не підійдуть. Утворилися в процесі скисання кислоти оцту дуже стійкі до різного роду впливам. В ході термічної і хімічної обробки частина з них зруйнується, але кислуватий присмак залишиться.

Інші дефекти для самогоноваріння не перешкода. Не має значення і вік: молоде і витримане вина дадуть однаковий результат.

Перегонка вина в самогон

Етап перегонки однаковий для будь-якої браги, в тому числі і для готового вина. Перед цим брага або вино знімається з осаду і переливається в куб апарату. Витримка напою не має значення, це не впливає на якість дистиляту, впливає тільки смак. Головне, щоб смак вина подобався виноробу, оскільки позбутися від нього і приготувати несмачний самогон з вина не вийде. Щоб в процесі перегонки втрачалося мінімальна кількість продукту, потрібно перевірити герметичність пристрою.

Для початку продукт нагрівається на маленькому вогні. Потім вогонь можна додати і в подальшому стежити за температурою. Коли показники підходять до 89 градусів Цельсія, то самогон починає капати в ємність. Це і є первак. Запах і колір такої рідини будуть неприємними, тому її краще злити.

Вживання перваку небезпечно для організму, воно швидше викликає звикання і інтоксикацію. Первак, або «голови», можна використовувати для технічних потреб.

Деякі винороби радять переганяти самогон з домашнього вина вперше без поділу на фракції. При цьому закінчити відбір напою при падінні міцності виходу в струмені нижче 25-30 градусів. Падіння кількості спирту вказує на те, що пішла фракція «хвостів», яка володіє великою кількістю сивушних масел. Її також не слід пити.

А якщо спочатку з’явився неприємний запах сірки, що характерно для магазинних вин, перші 15-20 мілілітрів з кожного літра вина необхідно зібрати окремо і вилити. Перевірити якість продукту можна за допомогою ватки, яку змочують в самогоні: якщо вона горить після підпалу добре, то продукт вийшов відмінний.

Звичайно, використовуючи домашнє або магазинне вино, не завжди результат і аромат виходить бажаним. А ще є такий показник, як чистота і прозорість напою. Щоб додатково очистити самогон, можна використовувати кілька методик. Очищення може проходити між двома перегонки або після другої дистиляції.

Найпростіший і дешевий спосіб полягає у використанні марлі і активованого вугілля. Для цього лійку або сито накривають марлею, складеною в три шари, зверху кладуть вугілля. Рідина пропускають через цей фільтр і отримують чистий продукт.

Перегонка вина на самогон за технологією мало чим відрізняється від приготування звичайного напою. Методика одна, але головне, дотримуватися всіх інструкцій і виконувати дії поетапно. Якщо перша перегонка не вдалася, все одно потрібно продовжувати пробувати зробити дистиляцію і домогтися потрібного результату.

очищення

Ця процедура значно підвищує якість спиртного – усуває неприємний запах і шкідливі домішки. Робити її необов’язково, але бажано, особливо якщо вино було магазинне.

У лійку укласти шарами, чергуючи вату (марлю) і подрібнений активоване вугілля. Злити дистилят через лійку і розбавить водою до 40-45 градусів.

Зробити самогон з вина не так вже й складно, правда, вихід виходить невеликий – з 10 літрів всього трохи більше 1 літра 45-градусного дистиляту. Зате він займе гідне місце серед кращих ваших спиртних напоїв, зроблених своїми руками. Діставати ви його будете в особливих випадках.

Прості способи очищення дистиляту

Щоб очистити отриману рідину, використовуйте метод вугільної фільтрації. Для цього послідовно покладіть в лійці вату або марлю і подрібнений вугілля шарами. Зливайте дистилят через отриманий фільтр і додайте в нього води для зниження міцності до 40 градусів.

Якщо помістити готовий продукт в морозильну камеру після процедури очищення, ви помітите, наскільки більш приємними стали його смак і запах.

Вугілля добре справляється з різкими неприємними запахами і потенційно небезпечними домішками. Недолік методу в ризику втрати аромату. Щоб уникнути цього, можна використовувати інший варіант обробки – повторну перегонку.

Для повторної перегонки розбавте дистилят до досягнення міцності, яка дорівнює 25 градусам. При бажанні, розбавте його водою, після чого розливайте в бутлі і закривайте герметичною кришкою.

Щоб дистилят придбав оригінальні смакові відтінки, спробуйте наполягти рідина на висушених плодах яблук, кориці або інших прянощах протягом 10-14 днів.

Приготувати самогон з домашнього вина нескладно, якщо використовувати перевірені рецепти досвідчених самогонників. Єдиний недолік – невеликий вихід продукту. 10 літрів соку дозволяють отримати близько 1 літра дистиляту міцністю 45 градусів. Зате, готовий напій має всі шанси стати еталоном вашої домашньої колекції!

Інші схожі напої

Простим і доступним рішенням для тих, у кого немає саду, стане самогон з картоплі. Ця сировина має хорошу врожайність і вирощується практично кожним, у кого є город. Існує стереотип, що картопляний дистилят дещо гірше інших різновидів, однак він не має під собою підстави. Картопляний спирт нічим не поступається аналогам, а за собівартістю і зовсім випереджає їх.
Для любителів багатою і насиченою органолептики буде цікавий самогон з винограду – чача. Недарма саме з цієї сировини виготовляються найбільш преміальні спиртні напої: коньяк, бренді і вино. Крім того, виноградну брагу дуже просто виготовити, вона відносно швидко визріває і має високий відсоток виходу етанолу.
Дуже цікавим і неординарним є самогон з меду. Не варто плутати його з медовухою, що не переганяється після бродіння. Спирт, отриманий від перегонки меду, має приємний присмак і слабовираженним медовим ароматом, а також прекрасним солом’яно-золотистим відтінком. Звичайно ж, собівартість такого спиртного дуже висока, але в разі, коли меду багато і він може зіпсуватися, це те, що треба.

Любителям традиційних напоїв зі всіх кінців світу буде цікавий -самогон з пива-, який в Чехії іменується «Півовіца». Напій відрізняється легким солодовим присмаком і приємним м’яким ароматом, так що напій припаде до душі всім фанатам «пінного» в моменти, коли хочеться чогось міцнішого.
Зернове сировину в якості основи для спирту є кращим, ніж цукор. Так, -самогон з овса- за якістю практично дорівнює заводський горілці, отриманої при повноцінної ректифікації. Процес виготовлення браги на вівсі дещо складніше, ніж у цукрового аналога, але кінцевий результат повністю компенсує цей недолік.

Виготовлення самогону з вина – простий і швидкий метод отримання міцного алкоголю з прекрасною органолептикою в домашніх умовах. В якості основи можуть використовуватися як фруктові, так і ягідні різновиди спиртного

Важливо не допускати потрапляння зіпсованого подкісшего вина при змішуванні в перегінному кубі рідини з різних пляшок, а при використанні фабричного вина – наявності в ньому хімічних добавок. Самогон з виноградного вина здатний прикрасити будь-який святковий стіл не гірше хорошого коньяку, а вже тим більше звичайної, чого ж ще бажати від домашнього спиртного?

Поради

Ці прості рекомендації допоможуть уникнути помилок і псування інгредієнтів:

Щоб зробити пробну партію, ділите кількість вина як мінімум на 5. Якщо результат буде хорошим, можна буде запустити всі інгредієнти.
Як з вина зробити самогон, щоб він був хорошою витримки? Використовуйте дерев’яні бочки. Вони додадуть напою м’який смак, приємний аромат.
Дубові бочки додадуть самогону смак коньяку. Кожне дерево, в тарі з якого витримується напій, надає йому різні відтінки. Урізноманітніть бочки – яблуко, груша або вишня. Виберіть дерево до душі.
Дріжджі – один з важливих компонентів, без них не вийде алкогольний напій. Вони повинні бути свіжими, правильно зберігатися. Купуйте дріжджі в спеціальних магазинах, у перевірених продавців. Саме від їх якості залежить кінцевий результат.

Поетапне приготування вина для самогону

Можна легко отримати самогон з яблучного вина або сидру. Необов’язково використовувати виноград. В принципі, рецепти однакові як для яблук, так і для винограду, але в виноградне сировина потрібно додавати на пару кілограм менше цукру, оскільки яблука кислі. А ось отримати сік з яблук простіше.

Щоб приготувати вино, знадобляться такі інгредієнти:

очищені і нарізані яблука – 15 кілограм;
10 літрів чистої води;
3 кілограми цукру;
сухі дріжджі – 110 грам.

Головне – отримати сік з сировини. Приготування вина з фруктів робиться без використання віджиму, оскільки він в процесі бродіння дає багато непотрібних речовин на зразок сивушних масел. Краще використовувати стиглі плоди, а сік отримати за допомогою соковижималки або зробити його вручну.

Технологія перегонки вина на самогон

Переливаємо вино в перегінний куб, якщо у вині є осад, намагаємося щоб він в куб не потрапив.

Перегонимо не поспішаючи, швидкість повинна бути не вище 3-х літрів на годину. Обов’язково відбираємо голови, відрізнити їх можна по характерному неприємного запаху, як правило при перегонки 10 літрів вина перші 200 мл будуть «голови». У них містяться небезпечні для здоров’я речовини, тому їх категорично заборонено пити.

Далі в окрему ємність починаємо збирати основний вихід, і продовжуємо це робити до тих пір, поки міцність самогону не впаде нижче 40-ка градусів.

Наступний вихід називається «хвости», пити його теж не рекомендується, але його можна зібрати і потім додати в нову брагу для підвищення її міцності.

Основну фракцію можна вважати готовим самогоном, але якщо все ж в силу якихось обставин якість вас не влаштовує, ви можете очистити самогон вугіллям або содою. Але так робити я б не радив, тому що можна вбити весь фруктовий смак і аромат дистиляту. Найкраще повторно його перегнати.

Розбавляємо самогон водою до 20-ти градусів і знову заливаємо в куб для перегонки. Вихід також розбиваємо на фракції.

Отриманий напій можна вважати готовим. Єдине, що може знадобиться зробити, це розбавити його до приємної для піться міцності в 40-45 градусів. І перед тим як поставити на стіл бажано дати 2-4 дня отстоятся холодильнику.

З 10 літрів вина міцністю 13-15 градусів виходить близько 2-х літрів 40-ка градусного самогону.

Отриманий напій дуже сильно нагадує самогон з винограду, адже по суті справи це одне і теж, адже вино – це по суті справи звичайна виноградна брага, тільки приготовлена більш якісно, щоб її можна було пити.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут

Підготовка матеріалів для напою

Кращі, стиглі плоди яблук очищаємо від шкірки, при цьому мити їх попередньо не варто! Видаляємо нутрощі, пошкоджені або підгнилі ділянки. Далі, використовуючи соковижималку, отримуємо чистий натуральний яблучний сік, або подрібнюємо яблука зручним вам способом. Якщо в наявності немає соковижималки, просто віджимають отриману суміш через марлю, отримуючи сік.

Для запуску початкового бродіння весь отриманий сік слід перелити в каструлю (емальований), вона швидко активує процес і розділить сік на 2 частини: мезгу і рідина.

Ми залишаємо на 3 дні, після чого видаляємо мезгу, використовуючи друшляк. Щоб все пропорції були дотримані, необхідно зробити точний вимір кількості отриманого соку. Далі, додаємо цукор, в розрахунку на 1 л соку – 200 г цукру. Добре перемішуємо, щоб цукор розчинився і можна заливати воду і додавати тремтіння.

Перегонка і очищення алкогольного напою

Брагу треба помістити в самогонний апарат. При проведенні процесу використовується спочатку слабкий вогонь, але як тільки рідина досить прогріється, його треба додати.

Після того як починає капати самогон, треба прибрати перші 0,2 – 0,4 л. Їх застосовувати не можна. У цій головної фракції різкий і досить неприємний запах.

Потім починає виходити алкоголь, придатний для вживання. Кількість цього самогону – близько 3 л, а міцність досягає 50-60% об. Але потім вона падає до 38 – 42 од. Щоб перевірити придатність отриманого алкоголю, в ньому змочують вату, а потім підпалюють. Якщо вона легко загориться, то можна бути впевненим у високій якості продукту.

Питний самогон починає надходити тільки після перших 0,5 літрів

Зроблений напій треба процідити через сито, в яке насипаний активоване вугілля. Такий фільтр допомагає усунути запахи і різні домішки. Можна використовувати і заморожування. Для цього отриманий алкогольний напій переносять в морозилку.

Там відбувається відділення шкідливих компонентів, які потім видаляються з готового самогону.

Щоб поліпшити смак і аромат спиртового напою з вина, в нього можна додати сушені яблука або родзинки (якщо використовувалися виноградні ягоди). Наполягання продукту триває протягом 14 – 16 днів. З самогону в домашніх умовах можна зробити різні лікувальні наливки, настоянки, які допоможуть впоратися з деякими захворюваннями.

Як приготувати чачу з виноградного вина

Виноград для приготування чачі з вина повинен бути добре стиглим, без ознак псування і гнилі. Для кращого бродіння ягоди мити не потрібно, хоча попрацювати все-таки доведеться. Виноград добре розминається і за допомогою сита або друшляк, вибираються всі кісточки.

Перебираючи велика кількість винограду, використовуйте рукавички – фруктові кислоти сильно роз’їдають шкіру. Розминати через соковижималку або м’ясорубку небажано, так як в цьому випадку кісточки потраплять в вино.

Перед тим як зробити чачу підготуйте ємність, в яку потрібно буде перекласти мезгу. Це може бути невеликий дерев’яний бочонок або молочний бідон, в якому напій буде бродити. Залежно від сорту винограду, можна готувати вино з цукром і без нього. Якщо ви використовуєте не надто солодкі ягоди, то можна буде додати трохи цукрового піску. Перемішувати брагу потрібно щодня, поки вона буде бродити в теплому місці. Використовуйте пластмасову або дерев’яну ложку з довгою ручкою, металеві прилади окислюються і додадуть напою неприємний присмак.

бродіння

Брага для вина з мезги повинна перебродити протягом 3-4 днів, після чого її потрібно буде процідити через сито або друшляк. Можна використовувати марлю або дрібну сітку. Проціджене сусло перелити в скляні банки або молочний бідон з гідрозатворів.

Якщо ви берете скляні банки, то замість гідрозатвори можна використовувати звичайні медичні рукавички. В одному з пальців зробіть невеликий прокол, через який буде виходити вуглекислий газ.
За цим рецептом чача з вина готується з додаванням цукру – на 1 літр рідини необхідно буде додати 100 г цукру. Додавати цукор потрібно не відразу. Розділіть цукор на рівні порції і додавайте його в кілька прийомів – на 4, 7 і 10 дні. Завдяки такій технології вино буде активно бродити і не закисне.
Готове вино слід акуратно перелити за допомогою воронки, щоб не підняти осад. За бажанням і осад можна розбавити водою, додати цукор і поставити для бродіння – з цієї суміші можна буде отримати непоганий спирт сирець. Для рецепта чачі з виноградного вина напій другого бродіння не підходить.

Коли вино буде готове і добре проціджений від м’якоті і осаду, можна буде приступити до перегонці напою.

Брага

Технологія приготування чачі багато в чому схожа з самогоноварінням. Запасіться заздалегідь скляній пляшкою ємністю 50 літрів і самогонним апаратом.

Інгредієнти будуть потрібні наступні:

виноградні вичавки (макуха) – 10 кг;
очищена або кип’ячена вода – 30 літрів;
дріжджі (необов’язково) – 100 г сухих або 500 г пресованих;
цукор (необов’язково) – 5 кг.

Справжня чача готується без дріжджів, так як природні дріжджі вже присутні на шкірці винограду в певній кількості. Тому ягоди перед зброджуванням не миють. Однак якщо ви купуєте виноград в магазині, його напевно обробляли хімічними препаратами для запобігання псуванню. У цьому випадку без миття і подальшого додавання дріжджів не обійтися.

При приготуванні чачі без дріжджів використовуються не тільки ягоди винограду, але також їх кісточки і навіть гребені (стебла, що утворюють виноградну кисть). У їх складі міститься велика кількість дубильних речовин і калію, що надає особливий смак напою. Тому в традиційній чачі гребені не видаляються.

Чи не додається в Грузії в самогон і цукор. Але в основному в регіонах України природна цукристість винограду низька, тому все ж рекомендується додавати цей інгредієнт. До того ж без цукру вихід готового продукту буде набагато менше.

У ємність, де буде відбуватися бродіння винограду, висипають вичавки. Окремо готують цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру на 0,5 літра води. Потрібно нагріти воду до повного розчинення цукру, потім остудити до 20-30 градусів.

Від занадто гарячої води дріжджі можуть загинути і тоді бродіння не відбудеться. Сироп наливають в ємність до макухи. Винні дріжджі розводять з розрахунку 5-10 г на 10 літрів сусла.

Порада

Замість винних дріжджів можна використовувати звичайні хлібопекарські, але традиційна чача готується на диких або винних дріжджах.

Після перемішування інгредієнтів встановлюється гідрозатвор або медична рукавичка з виконану дірочкою в пальці для виходу вуглекислого газу. Деякі сумніваються в необхідності гідрозатвори.

Під впливом кисню спирт окислюється і перетворюється в оцет. Однак бульбашки вуглекислого газу, які утворюються під час бродіння, перешкоджають контакту кисню з брагою. Але як тільки дикі дріжджі перестають працювати і виділяти вуглекислий газ, кисень робить свою справу, і брага скисає.

Тому так важливо зафіксувати момент, коли бродіння припиняється, і почати перегонку до окислення спирту. Це потрібно в тому випадку, якщо гідрозатвор не використовується.

Зверніть увагу

Однак з гідрозатворів брага точно не скисне. Адже через нього з ємності буде відводитися надлишок вуглекислого газу. Таким чином контакт з киснем буде запобігли.

Бродильно ємність поміщають в темне і тепле місце з температурою не вище 30 градусів. Там і почнеться процес бродіння. Кожні два-три дня брагу слід перемішувати, щоб на поверхні не з’явилася цвіль. На диких дріжджах процес бродіння триває 25-60 днів, на звичайних – 5-10 днів.

Рецепт виноградного вина для самогону

Виноград можна використовувати як білий, так і синій. Якщо берете кислі сорти, цукру потрібно додавати більше, а щоб не переборщити, робити це краще невеликими порціями.

Склад і правильні пропорції:

2 великих відра винограду (вийде 10 літрів соку);
2 кілограми цукрового піску.

Покрокова послідовність дій.

Немитий виноград очистити від сміття і придушити руками, ногами або пресом. Гілочки можна залишити, вони додадуть вину особливий аромат. Тисків масою наповнити тару (скляну, емальований, дерев’яну, з харчової пластмаси) на 2/3 об’єму.

Залишити в теплому приміщенні на 4-5 днів (якщо більше – може скиснути) не забуваючи, щодня розбивати спливла мезгу дерев’яною лопаткою.

В останній день мезгу не розбивати (так її легше зняти), зібрати і віджати. Заграв сік процідити через марлю. Додати в нього цукор і заважати до повного його розчинення. Можна рідина трохи підігріти, тоді бродіння буде активніше.

Перелити в бутлі, закрити їх кришками з водяним затвором. Для зручності написати на ємностях дату. Залишити бродити на термін не менше 21 дня.

Коли молоде вино буде готове, злити з осаду через трубку і перегнати.

Причини невдалої браги

Їх може бути кілька:

Якщо брага перестає грати, пропали бульбашки, то, можливо, в приміщенні, де вона стоїть, невідповідна температура повітря. Другою причиною є мала кількість цукру, і необхідно трохи додати. І третя – це неякісні дріжджі.
Якщо брага довго дозріває, спробуйте розділити її навпіл. Розлийте в рівні ємності.
Якщо під час бродіння рідина виливається через край, злийте трохи окремо.
Якщо самогон помутнел, потрібно повторити перегонку як мінімум один раз.

Рецепт чачі з винограду

Найпростішим виготовленням чачі є перегонка виноградного вина на саморобному самогонному апараті.

В середньому з 15 літрів виноградного вина виходить три літри чачі 55 градусів (подвійна перегонка). Середня частина береться з сильним відрізання «хвостів» самогону. Із залишків можна отримати спирт-сирець, приблизно ще 2 літри, який можна додатково перегнати в ректифікаційної колоні на 90 градусний спирт і згодом виготовити з нього звичайну горілку.

Саморобна чача пахне дуже приємно, у неї яскраво виражений виноградний запах і присмак. П’ється чача легко і м’яко навіть в неохолодженому варіанті, і не викликає бажання не тільки запивати, а й закушувати. Сп’яніння від чачі плавне і легке. Якщо при перегонці чачі ви не захопили хвостів і голів, то на ранок немає похмільного синдрому – запах, тяжкість голови, недосип і спрага просто відсутні.
Хороша саморобна чача робиться з добірного винограду. Переважно використання сорту Ізабелла. Цей виноград спеціально виведений з сильним ароматом, на прилавку ринку Ізабеллу дізнаєшся по запаху і для цього не потрібно роздавлювати виноградину.
Іноді чачою помилково називають виноградну горілку виготовлену з ферментованого макухи, який залишається після отдавліваніі виноградного соку. Але, насправді це не так. Справжня чача, як і саморобний кальвадос, вимагає використання добірного вихідного матеріалу.
В Україні чачу часто виготовляють з дешевого солодкого Масандрівського вина шляхом подвійної перегонки. При невисокій вартості вина це має економічний сенс, але купувати треба молоде вино, бажано до того, як його оброблять хімією і упакують в тетрапак

перегонка чачі

Після закінчення активного бродіння виноградного вина його фільтрують через марлю, це обов’язкова процедура, так як потрапила в самогонний апарат м’якоть може пригоріти і тим самим сильно зіпсувати смак саморобної чачі.

Після першої перегонки необхідно провести очищення самогону.

Друга перегонка ведеться з великим відсікання «голів» і «хвостів», це дозволяє отримати якісний продукт, після вживання якого не буде боліти голова. Чи не скупіться при цій перегонці! Краще останню частину з початком «хвостів» перегнати в окрему тару і надалі використовувати для отримання високоградусного спирту в ректіфікаторе.

Після другої перегонки саморобну чачу піддають фільтрації.

Після закінчення фільтрування приготовлену своїми руками чачу розливають в пляшки і дають відстоятися з місяць. Після цього чача з винограду готова до дегустації.

Одним із способів поліпшення смакових якостей чачі є залишення її у відкритій пляшці на 5-7 днів. За цей час міцність домашньої чачі падає на 2-3 градуси, але, напій стає набагато м’якше на смак і зникає запах спирту.

Брага з варення для самогону

Найпростіше, що можна використовувати, – це домашнє варення, зварене з будь-яких ягід. Головне – воно повинно бути без цвілі. На 5 літрів води беремо 1 кг цукру, 1 літр варення, 10 грамів дріжджів. Підготуємо тару: велику каструлю і скляну пляшку. Воду використовуємо чисту, але не кип’ячену. Нагріваємо воду до 35 градусів, кладемо варення і цукор, перемішуємо. Дріжджі розводимо, додаємо в каструлю і ставимо в тепле місце на 2 тижні. Потім заливаємо в самогонний апарат і перегонимо два рази. На виході отримуємо близько 5 літрів напою, який розливаємо по пляшках і залишаємо в прохолодному місці ще на пару місяців. Його можна пити, готувати з нього лікери і настоянки.

Домашні алкогольні напої наповнені особливим смаком, адже в них вкладена душа. Рецепти самогону бувають сімейними і передаються через покоління. Історія його появи дивовижна. Самогон – особливий напій, яким люди в усьому світі приписують цілющі властивості. Налитий в красивий кришталевий графин, він стане прикрасою святкового столу.

Правила вибору основних інгредієнтів

Настоянки на самогоні кращі рецепти припускають, що продукт буде бездоганної якості. А як такого домогтися? Звичайно ж, необхідно з особливою серйозністю підійти до питання вибору сировини.

Класичний рецепт самогону

Для приготування класичного рецепту вам необхідні:

цукровий пісок;
дріжджі;
вода.

Але навіть тут, необхідно правильно підійти до питання вибору цих складових:

Вода повинна бути відфільтрованої. В крайньому випадку, вона повинна відстоюватися деякий час. Бажано, щоб рідина не мала ніякого свого запаху. При цьому багато перегонщики пропонують кип’ятити або дистильованої воду, проте, насправді це не дуже потрібний процес. У цій ситуації зникає основна маса кисню, яка необхідна для запуску процедури бродіння.
Що стосується цукрового піску, то важливо, щоб він добре був розчинний в воде.Для того, щоб цукор найкраще інвертовану в воду, необхідно приготувати цукровий сироп. Така рідина допоможе прискорити процес розщеплення цукру, також посилити його взаємодія з дріжджами. Важливо брати не тростинний, а самий звичайний, білий буряковий цукор. Краще скористатися дрібним цукровим піском.
Дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. Тут абсолютно не важлива їх форма і подача. Головне, щоб вони дійсно працювали в напої. Тому, якщо ви берете дріжджі нового виробника, ми рекомендуємо вам провести спеціальний тест.

Вам необхідно налити в стакан в теплу воду, і розмішати в ній чайну ложку цукру. Потім, додайте в неї невеликий шматочок або половину чайної ложки сухих дріжджів.

Добре розмішайте дріжджі, потім залиште у воді на 15 хвилин. Спостерігайте за процесом. Якщо на верхній частині води починає з’являтися своєрідна пінка, це означає, що дріжджі працюють, їх можна використовувати для виготовлення браги.

Вибір продуктів для виготовлення самогону

процес бродіння

Етап бродіння сусла доведеться включити в технологію виробництва самогону з вина домашнього приготування, якщо в якості сировини використовуються виноматеріали або фрукти (ягоди). Безпосередня перегонка готового напою не вимагає виконання цього кроку.

Найбільш простим і швидким способом отримання вина власноруч служить зброджування соку з відповідного рослинної сировини. Рідина «добувають» за допомогою соковижималки, можна також розчавити ягоди або фрукти пресом, відфільтрувати мезгу і, додатково вимочивши її в воді, ще раз пропустити через сито і віджати.

Відокремити відпрацьований жом допустимо і на етапі попереднього бродіння. Для цього перемелене рослинна сировина залишають грати в емальованому або скляному посуді, через 3 доби воно самостійно утворює дві фракції: гущу і рідина.

На 15 кг фруктів необхідно додати:

3 кг цукру;
10 л питної води;
100 г культурних дріжджів.

Склад ретельно розмішують і закривають в бутлі проколеної гумовою рукавичкою або встановлюють гідрозатвор. Сусло має бродити в темряві і теплі. Температура в приміщенні, де воно стоїть, не повинна виходити за межі 18-25 ° C.

Брага готується досить довго, точний термін визначається складом вихідного сусла. Так, щоб зробити самогон з яблучного вина, знадобиться почекати 45 днів, вишнева суміш грає близько 20 діб.

Важливо!

Мити плоди не можна, щоб зберегти наявні на їх шкірці культури диких дріжджів. Гниле сировину, особливо зі слідами плісняви, необхідно викинути.

віскі

Рецепт напою з самогону не має особливих складнощів. Але в даному випадку у професійних винокурів застосовується спирт, витриманий в деревних бочках, що можна замінити пшеничним алкоголем, настояним на деревині. Найважчим етапом є підготовка дерева. Тут не підійде звичайна дубова кора або стружка, потрібні цільні брусочки з дуба.

Віскі на дубових брусочках.

тонкі чурки з дубового поліна – 200 гр .;
сода – 2 ст. л .;
спирт міцністю 45 ° – 2 л;
вода – 10 л;
цукор – 2 ст. л.

Як можна зробити з самогонки віскі:

Нарубаєте з брусів невеликі кілочки диною 2/3 від висоти резервуара і діаметром 30 мм. На день помістіть сировину в воду, яку за даний період буде потрібно змінити більше 4 разів.
На 5 годину покладіть бруски в содовий розчин. Далі протягом 1,5 години прокип’ятіть дерево в питній воді, промийте під проточною і висушіть. Оберніть кожен кілочок в фольгу, розкладіть на деко і помістіть в духовку. «Запікайте» 2,5 ч. При необхідній температурі:

150 ° – така тріска додасть віскі дубовий запах;
200 ° – самогонка отримає нотки ванілі;
250 ° – алкоголь знайдений яскраво виражений аромат мигдалю.

Останнім підготовчим етапом для деревини є обробка над відкритим вогнем до потемніння коричневого кольору.
Помістіть кілочки в скляний резервуар, додайте самогон і цукровий пісок. Тут потрібно повністю наповнити ємність, щоб в їй була мінімальна кількість кисню.
Наполягайте 4 місяці в темному місці. Чим більше витримка, тим більш насиченим буде продукт.
Процідіть вміст.

Проціджувати бажано в 2 етапи – через ватно-вугільний фільтр і марлевий. Можна скористатися вугільної колоною, але тоді частина аромату загубиться.

ВІДЕО: Чотирирічний віскі за 4 дні

Найпопулярніший атрибут піратської діяльності став натхненням для фантазії досвідчених самогонників. Завдяки винахідливості винокурів ром можна приготувати в домашніх умовах. Звичайно даний алкоголь має сильні відмінності від натурального і більше схожий на імітацію. Але якщо після приготування робити з нього слабоалкогольний продукт з Кока-Колою або Спрайтом, то цей варіант нічим не гірше.

розведена самогонка міцністю 45 ° – 2 л;
цукор – 2 ст. л .;
ванільний цукровий пісок – 1 гр .;
кора дуба – 1 ст. л .;
натуральну мелену каву – 1 гр.

Як приготувати ром в домашніх умовах:

Підготуйте кору дуба, як це потрібно при виготовленні коньяку. Залийте окропом на 20 хв.
Обсмажте цукровий пісок, щоб в результаті вийшла карамель. Тут же розчиніть її в алкоголі, поки не почався процес кристалізації.
Змішайте всі інгредієнти, крім кори, в скляній ємності, приберіть в темне місце з кімнатною температурою для двотижневого настоювання. Кожен день перемішуйте вміст.
Відфільтруйте продукт через марлю, додайте в нього кору, поставте ще раз настоюватися мінімум на 3 місяці. Тут, як і в інших рецептах, максимальна тривалість витримки тільки піде на користь.

ВІДЕО: Рецепт рому з очеретяної меляси

Як врятувати зіпсований варення

Важливий момент – ви повинні дійсно цінувати це варення як варення. Зіпсоване варення, безумовно, можна врятувати і нижче описано – як. Але після цього його потрібно буде з’їсти, і досить швидко. Інакше воно зіпсується вдруге і набагато швидше, а смак при кожній реінкарнації знижується. Так що подумайте, чи не варто освоїти з такого приводу виноробство або самогоноваріння. Рятувати можна варення, яке зацукрувався або на якому виявлено цвіль. Для заграв варення, крім мусорки, варіант тільки один – в перегонку!

Заграло варення може врятувати тільки перегонка.

Що робити, якщо варення зацукрувався

Зацукрувати варення можна спробувати врятувати розігрів його. При нагріванні цукор розчиняється. Також при цьому додають невелику кількість води, так як кристалізація цукру відбувається при його надлишку.

Спосіб перший – на водяній бані.

Банку з варенням відкрити і поставити в досить високу каструлю на жароміцних підставку. У банку з варенням додати 2 -3 ложки води. Залити каструлю водою до горлечка банки з варенням, щоб до рівня кришки залишалося 1.5 – 2 см. Повільно довести воду в каструлі до кипіння і дати охолонути природним чином. Після того, як варення стане рідким, перелити в широку емальований посуд. Додати 50-70 мл води. Довести до кипіння і остудити. Розлити в банки і закупорити.

Спосіб другий – в мікрохвильовці

Відкриту банку з засахарівшімся варенням помістити в мікрохвильову піч на поворотний круг і розігрівати поки варення не стане рідким. Час розігріву залежить від потужності мікрохвильової печі і складе близько 5 – 8 хв. Краще це робити сеансами по 2 хвилини в перервах контролюючи процес.

Вжити таке варення необхідно якомога швидше, поки воно знову не зіпсувалося.

Що робити, якщо на варення цвіль

Слід мати на увазі, що цукор – природний консервант. І в варення, яке зварене в пропорції не більше 150 мл води і кілограм цукру на літр ягід, цвіль заводиться не повинна. Виняток становлять дуже специфічні плоди, в яких повністю відсутні природні органічні кислоти, які виконують роль природних консервантів. Наприклад, дуже солодкі яблука – з них роблять густий джем або пастилу. Або плоди шипшини – таке варення стерилізують і закочують. Решта плоди у вигляді варення повинні зберігатися без цвілі, навіть “п’ятихвилинки”. І якщо цвіль з’явилася – швидше за все, порушені пропорції в сторону зменшення цукру. Тобто варення треба прокип’ятити ще раз з додаванням цукру. Проблема у тому, що просте нагрівання із засипанням цукрового піску призводить до пригорання і повної псування смаку. Тому послідовність дій така: Цвіль разом з верхнім шаром видаляють механічним шляхом (ложкою). Варення обережно розігрівають на водяній бані (см. Вище) до рідкого стану. Окремо готують цукровий сироп в мінімальній кількості рідини. Сахара зазвичай додають півсклянки-стакан на літр варення. Далі розігріте рідке варення об’єднують з цукровим сиропом і дають кілька разів закипіти, ретельно знімаючи піну. Після чого розлити по чистим банкам, ошпарений окропом, і закупорити. Але приготувати брагу буде простіше і смачніше!

етап бродіння

Ми залишаємо рідина бродити, добре закупорити скляну посудину і встановивши гідрозатвор. Стояти дана ємність повинна в темному приміщенні, з температурою повітря 19-25 ° С. Бродить яблучний самогон приблизно місяць? півтора. Важливим моментом є точне розуміння того, що процес бродіння завершений, даний пункт визначає якість кінцевого продукту. Якщо рідина перебродить, на виході вийде зовсім неміцний і несмачний самогон, а в разі, якщо навпаки брага НЕ Добродій, після перегону вийде невелика кількість напою. У цьому вам допоможуть рецепти, яких в мережі безліч.

ароматизація самогону

Самогон є такий напій, який просто неможливо повністю очистити від запаху. Зате йому можна надати найбільш прийнятний і приємний запах для споживача. Самогон та інші спиртні напої домашнього приготування можуть бути вдосконалені і облагороджені шляхом додавання в їх рецепти смакових і ароматичних складових, спектр різноманітності яких досить широкий. Такі добавки поділяються на натуральні і штучні. Використання останніх в домашніх умовах без спеціальних знань і навичок може нести загрозу для здоров’я. Куди безпечніше, нехай набагато складніше і довше, використовувати для виготовлення міцних напоїв домашнього виробництва натуральні інгредієнти, які можна отримати з рослинної сировини.

Надають приємний запах самогону глюкозиди і ефірні масла, які містяться в рослинах, які використовуються в якості ароматичних добавок. Крім того, за їх допомогою можна добитися також поліпшення смаку і кольору напою.

У різних рослинах ефірні масла містяться в певних місцях. Це можуть бути листя, коріння, суцвіття, кора, плоди, нирки, насіння. Причому, під час їх збирання необхідно знати, в який саме час спостерігається максимальна концентрація глюкозидов в рослині. Так, наприклад, суцвіття найкраще збирати в перші дні його цвітіння. Кору? навесні, в період руху соку.

Приємний аромат самогону та інших напоїв на його основі можна надати, додавши в них:

листя кропу, естрагону, чаберу, лавровий лист і майоран
плоди кардамону, ванілі і перцю
кору кориці і дуба
насіння гірчиці, кмину, анісу і мускатного горіха
нирки берези, сосни і бузку
квітки гвоздики і шафрану
корені хрону, радіоли, імбиру, кореня золотого і пастернаку.

Завдяки більшості рослинних добавок, самогон та інші спиртні напої домашнього приготування, що містять їх в своєму складі, мають лікувальні та тонізуючими властивостями. Наприклад, широко застосовуються як лікувальний засіб самогонні настоянки глоду, заманихи, кореня золотого і елеутерококу.

Найбільш часто для отримання ефірних масел з рослин застосовується такий спосіб як наполягання на самогоні. Під час настоювання він насичується речовинами, що містяться в рослині, внаслідок чого змінює і смак, і запах самогону. Процес насичення може тривати від трьох до п’яти тижнів, поки ароматизатори рослини повністю не розчиняться в самогоні.

перегонка

Винну брагу злити з осаду (якщо є) в перегінний куб. Спочатку гріти на слабкому вогні, потім підняти температуру до 85-90 ° C і тримати на цьому рівні. Почне капати спирт-сирець. Збирати його до падіння міцності нижче 30 градусів. Розбавити водою до 20 градусів.

Дистилят перегнати повторно. Перші 100-150 мм зібрати і вилити – ця неприємно пахне рідина непридатна для пиття. Далі збирати до падіння міцності нижче 40-45 градусів. Решта вихід зібрати окремо, його можна використовувати для підняття міцності нової браги перед перегоном.

Самогон вийшов хороший, якщо змочена в ньому ватку горить.

нюанси процесу

Домашнє вино – це один з найкращих продуктів для отримання самогонки. Особливості виготовлення напою практично нічим не відрізняються від дистиляції консервованих компотів і соків. Щоб отримати дистилят вищої якості, потрібно відмовитися від використання кислого і пліснявого продукту. Магазинний напій також не підійде для вигонки винної самогонки.

Після перегонки і очищення рекомендується наполягати самогон протягом двох діб, щоб напій набув виражений смак і аромат.

очищення самогону

Для очищення винного самогону більшість умільців використовує таблетований активоване вугілля. Щоб скористатися цим абсорбентом, потрібно попередньо підготувати пластикову лійку (воронку), марлю, кілька шарів чистою вати і сам активоване вугілля. Воронку ставлять в горлечко чистою скляній ємності та встеляють порожнину лійки шарами вати, що чергуються з марлею. Після цього вугілля товчуть і викладають в фільтр. На один літр самогону прийнято брати 12 грамів препарату. Перед фільтрацією порошок з вугілля рекомендується промити водою, щоб активувати його абсорбуючу функцію.

Після виготовлення фільтра можна приступати до пропускання самогону через вугілля. Очищення рекомендується робити двічі, замінюючи вугілля новим.

Якщо немає бажання виготовляти вугільний фільтр, можна протягом доби наполягти винний самогон на таблетках вугілля. Для цього достатньо розрахувати необхідну кількість препарату і настояти на ньому готовий алкоголь. Через добу алкоголь акуратно відокремлюють від вугільного осаду, використовуючи гумовий шланг і чистий посуд.

основи технології

У рідній країні коньяку – Франції – використовують особливу технологію виробництва напою. Її неможливо відтворити і повторити в домашніх умовах. Саме вона робить алкоголь таким прозорим і насиченим одночасно, дарує йому міцність, темний бурштиновий колір, яскравий смак. Французи переганяють спеціально приготовлене виноградне вино не менше двох разів. Відповідно до законодавства країни коньяк не може бути міцніше 40 градусів.

Потім напій щільно закупорюють в бочки, виготовлені з дубових дощок, на два роки. У процесі приготування обсяг коньяку зменшується на 10-20%, так як рідина випаровується. Якщо є час і бажання, то можна скористатися традиційною рецептурою, дуже складною і трудомісткою. Вона потребує багато часу і зусиль, тому деякі вибирають більш просту технологію домашнього виробництва.

настоянки

Настоянка вишні на горілці (самогоні, спирті) називається «вишнівкою» і високо цінується серед любителів домашнього спиртного. Ягода швидко нівелює різкий горілчаний присмак, в результаті настоянка виходить ароматною з кисло-солодким смаком. Це прекрасний жіночий або десертний напій. Ми розглянемо три перевірених рецепту приготування.

Настоянка горілки на корені хрону з давніх-давен відома відмінним смаком і корисними властивостями. Згідно з указом Петра I кожне подвір’я мало зберігати певний запас цього спиртного, видаючи його людям важкої фізичної праці і тим, хто працював на холоді. Пропоную відродити традиції предків, приготувавши домашню хріновуху. Рецепт неодноразово випробуваний на практиці, виходить дуже смачно.

Ягоди смородини давно відомі своїм відмінним смаком. Для любителів саморобних спиртних напоїв це справжня знахідка, так як доступність і дешевизна плодів дозволяють зробити настоянку з смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо три кращих рецепта. Всі вони перевірені на практиці не одним поколінням кулінарів.

Наполягання горілки або самогону на кедрових горішках перетворює звичайне, обридлої спиртне в зовсім інший напій, який легко п’ється і в помірних кількостях не викликає похмілля. У народі ці настоянки називають «кедровки» і раніше часто застосовували в лікувальних цілях. Ми розглянемо кращі рецепти, що дозволяють зробити кедровий самогон або горілку в домашніх умовах. Цю просту технологію приготування […]

Чорноплідна горобина (аронія) – одне з улюблених рослин дачників. Воно не вимагає особливого догляду, красиво цвіте, дає хороший урожай, а самі ягоди дуже корисні. Любителям готувати спиртні напої пропоную зробити настоянку з чорноплідної горобини в домашніх умовах за найкращими рецептами, неодноразово випробуваним на практиці. Ми будемо використовувати тільки дешеві й доступні інгредієнти.

Не у всіх самогонників є можливість купити або зберігати дубову бочку для витримки спиртних напоїв. Ця проблема вирішується шляхом настоювання дистиляту на аптечної корі дуба або спеціально зробленої трісці, що імітує вимочування і випал бочки. Ми розглянемо обидва варіанти.

Для любителів домашніх спиртних напоїв ягоди журавлини є цінним і одночасно доступним сировиною, з якого роблять лікери, настойки і наливки, що отримали назву «клюковки». Пропоную ознайомитися з кращими рецептами настоянок журавлини на горілці, спирті і самогоні. При достатній кількості сировини з приготуванням впораються навіть початківці кулінари.

Пекучим смаком імбир нагадує гострий перець, але він смачніше і ароматні, особливо якщо правильно додати інші інгредієнти, наприклад, мед і лимон. Ми розглянемо два рецепта настойки з імбиру в домашніх умовах. Ці технології приготування неодноразово перевірені практикою і заслужили визнання в колі любителів саморобної алкоголю.

З давніх часів прополіс використовується для профілактики і лікування безлічі захворювань, а якщо цей продукт життєдіяльності бджіл змішати зі спиртом, цілющий ефект зросте в кілька разів. Далі ми розглянемо, як правильно зробити настоянку прополісу на спирту в домашніх умовах, щоб засіб вийшло максимально корисним. Окремо ми поговоримо про застосування отриманого ліки в народній медицині.

Зробити настоянку на сливах можна з будь-яких сортів (жовтих, червоних або синіх), головне щоб самі плоди були стиглими. Найчастіше використовуються сорти «угорка», «яєчна», «канадська», «ренклод» і «мірабель». Перед приготуванням сливи потрібно перебрати, видаливши нестиглі, зіпсовані і підгнилі.

Яке вино вибрати?

Дистиляції прийнято піддавати тільки домашні вина, причому це можуть бути ягідні і фруктові напої. Для перегонки підійде кріплене, сухе і десертне вино з темних і білих сортів винограду. Покупної алкоголь не підходить в якості сировини для виробництва винного самогону, оскільки вино промислового виробництва містить барвник, підсилювач смаку і консерванти, що подовжують термін зберігання продукту. Магазинне вино при перегонці набуває неприємного смаку і характерний запах сірки. Через цих особливостей отриманий продукт стає непридатним для подальшого використання в приготуванні коньяку та інших напоїв.

У людей, що займаються приготуванням домашнього вина, часто залишаються невитрачені запаси алкоголю, які вдруге використовуються для перегонки. Але для отримання самогону вибирають тільки той продукт, що не встиг прокиснути. Якщо порушити це правило, то отримана самогонка матиме неприємний запах оцту. До того ж такий напій можна вживати через високий ризик харчового отруєння.

Як підготувати вино до перегонці?

Методів, як перегнати вино на самогон досить багато, але процес завжди починається з приготування винного продукту, рецепт якого практично однаковий для різних інгредієнтів:

плоди рекомендується збирати в сонячну погоду, перебрати, видалити зіпсовані і підгнилі;
мити сировину не потрібно, щоб на поверхні залишилися колонії диких дріжджів, що забезпечують переробку плодової сировини;
занадто брудні фрукти слід протерти сухою ганчіркою;
яблука (сливи, виноград) необхідно подрібнити і залишити на 3-4 дні, щоб краще відокремити утворений сік;
пропустити мезгу через прес або видавити сік вручну за допомогою марлі;
на кожен літр рідини додати 200-300 г цукрового піску і розмішати до повного його розчинення;
якщо фрукти досить кислі, то кількість цукру збільшують у відповідність з особистим смаком;
помістити сировину в скляну, закривши шийку м;
процес триває не менше місяця при температурі навколишнього середовища повітря 18-24 ° С.

Сигналом того, що вино готове, служить припинення бродіння (бульбашки газу перестають виділятися через гідрозатвор). Рідина необхідно злити з осаду, якщо він утворився і перелити в куб.

Для перегонки вина бажано використовувати мідний самогонний апарат. Мідь активно поглинає шкідливі речовини, токсини, які утворюються в процесі виготовлення винного самогону, особливо з магазинного сировини.

Хороший якісний самогон з вина не готують швидко, щоб не зіпсувати весь продукт. Готовий алкоголь слід настояти в або з додаванням дубової кори, чіпсів кілька місяців. Тільки тоді напій набуває благородний смак, аромат, колір, який відрізняє елітний.

Приготувати самогон з вина в домашніх умовах реально і не так складно, як здається на перший погляд. Отримати якісний напій можна, використовуючи Самогон з вина виходить дивно смачним з винограду тонкого аромату. Головне в цій справі – правильно підібрати інгредієнти та обладнання. Варять напій з дуже різних продуктів, таких як вино, ягоди, варення, навіть цукерки.

Додання самогону смакових якостей

Найбільш швидким і простим способом поліпшити смак самогону є додавання в нього цукрового сиропу, меду чи варення. Але такий спосіб лише підсолодить смак напою і зробить його трохи м’якше. щоб

надати певний присмак самогону, необхідно докласти трохи сил і запастися терпінням. Адже як вже говорилося раніше, додавши в напій якусь рослинну добавку, необхідно дати йому настоятися досить тривалий час.

Надати певний смак самогону можна не тільки після його виготовлення. Вибравши той чи інший компонент в якості вихідної сировини, можна заздалегідь припустити який смак буде властивий кінцевого продукту. Так, наприклад, цедра лимона, апельсина і помаранчева цедра додадуть самогону та напоїв на його основі гіркуватий смак. Пряно-пекучі смакові властивості настойкам додадуть кардамон і мускатний горіх. Зробити напій гіркувато-пряним можна за допомогою додавання в нього шафрану або розмарину. За допомогою бадьяна і кориці самогон стане гіркувато-гірким. Ваніль і лист лавра зроблять його просто гірким. Помірно-пекучим напій буде, якщо в нього додати духмяний перець, а ось якщо потрібно отримати пекучі напої, то можна додати в їхні рецепти імбир, чорний перець і гвоздику.

Як роблять вино

Початком виготовлення вина є отримання соку винограду потрібних сортів (або одного сорту). Виноградний сік і м’якоть (мезгу) залишають бродити на пару днів в теплих умовах. Потім сік відокремлюють від мезги.

Потім в спеціальних темних приміщеннях починається процес бродіння майбутнього вина, який поділяють на бурхливий (в початкові два тижні піниться і сильне виділення вуглекислого газу) і тихе (від 3 тижнів до 3 місяців).

Коли завершується тихе бродіння, вино починають пробувати на смак. Якщо немає відчуття солодощі, на дні ємності (сулії) присутній осад, над яким є прозорий шар вина, то це означає закінчення процесу бродіння. Після чого вино переливають в нові ємності і починається процес його доброджування, більш відомий, як «витримка». Цей процес може зайняти від 6 місяців до декількох (а то і багатьох років). Саме в цей період формується неповторний букет напою.

Що таке вино?

Вино – це алкогольний напій, з вмістом спирту від 9 до 22 відсотків. Вина відрізняються за технологією виробництва і сортам використовуваного винограду. Спільним є те, що вино завжди виготовляють з винограду. Так зване «ягідне вино» в дійсності є наливкою. Переважна кількість (близько 80%) виробленого в світі винограду використовується при виробництві вина.

вино

Іноді в вино додається спирт для збільшення міцності. Чисте, «сухе» вино робиться з чистого виноградного соку без яких-небудь додавань. Вино буває десертних, столових або газованим (ігристим). Крім того, вина прийнято ділити на напівсухі, сухі, напівсолодкі, кріплені.

Історія виноробства така ж давня, як і історія браги. Однак, на відміну від браги, географія місць, де виготовляли і виготовляють вино, не настільки велика. Це викликано особливостями визрівання винограду.

З давнини відома культура виноробства Стародавньої Греції, Єгипту, Дворіччя, Рима. У більш пізні часи вино виготовлялося майже на всій території колишньої Римської імперії.

Культура вживання цього благородного напою тісно пов’язана з усією історією людства. Вино було причиною початку воєн і створення найбільших творів мистецтва, доходило людей і допомагало розвивати дипломатію.

На територію Русі, а потім і Української імперії, вино потрапляло торговими шляхами, потім стало проводитися і всередині держави (в Грузії, на Північному Кавказі, в Криму, в Бессарабії).

Відеорецепти приготування напоїв з самогону

Неодмінно познайомтеся з представленими відеороликами, на яких іменитими виноробами представлені кращі рецепти інших міцних та слабоалкогольних напоїв з самогону.

Іменитий самогонщик пропонує для вашого ознайомлення кращий рецепт смачного абсенту, який прекрасний як в чистому вигляді, так і в якості гідної основи для приготування обладнаних коктейлів. Майстер продемонструє покрокову технологію створення даного напою, а також детально опише дегустаційні якості свого творіння.

На представленому ролику ви зможете познайомитися з кращим рецептом чеського трав’яного лікеру Бехеровка, який спочатку використовувався як лікарський засіб, але його смакові якості звели його на п’єдестал одного з найсмачніших, вишуканих спиртних напоїв.

Ні для кого не секрет, що з самогону виходять незрівнянні настойки, про смакові відтінки яких можна говорити нескінченно. Пропоную вашій увазі кращий рецепт яблучної настоянки, для приготування якої використовуються фрукти, які мають низьку цінову категорію і легку доступність на просторах нашої батьківщини.

Що використовують?

Самогон – це продукт, який володіє різким характерним запахом, який можна злегка послабити, застосувавши певні добавки. Умовно всі добавки, які використовуються з метою впорядкування самогону, можна розділити на натуральні і штучні, тобто виготовляються в умовах промисловості. Штучні ароматизатори та барвники для самогону важливо використовувати відповідно до правил інструкцій до них. Що стосується натуральних компонентів, то в їх використанні можна імпровізувати.

Чому плоди, квіти і трави надають самогону свій аромат? Вся справа в тому, що рослинні компоненти містять ефірні масла і глюкозиди, які можуть насичувати певним смаком і запахом алкоголь. Чим більше міститься глюкозидов в рослині, тим більш насиченим буде смак алкоголю. Тому всі рослини для облагородження самогону необхідно збирати на піку їх цвітіння. Також варто пам’ятати про те, що окремі частини рослини або плода можуть містити найбільшу кількість ефірних масел.

Які компоненти використовують в облагороджування аромату самогону:

кору дуба і кориці;
квіти шафрану і гвоздики;
плоди кардамону, перцю і ванілі;
насіння гірчиці, кмину, мускатного горіха;
нирки бузку, сосни і берези;
корінь хрону, радіоли, імбиру.

Що стосується облагородження смаку самогону, то з цією метою застосовують цукор, мед і фруктовий сироп, причому такі способи вважаються найбільш простими. Якщо необхідно зробити самогон гірким, то його можна наполягти на цедрі лимона, апельсина або грейпфрута. Якщо людина бажає отримати напій з пряним смаком, то можна поекспериментувати з додаванням кардамону, кориці, гвоздики і інших прянощів.

класичні рецепти

Є кілька класичних рецептур, в результаті яких можна виготовити напій, що нагадує смаком і ароматом справжній коньяк. Для першого варіанту знадобляться такі інгредієнти:

1 літр 40% -го спирту;
по 1 ч. л. цукру і заварки чорного чаю;
по кілька горошин перцю, гвоздики;
один лавровий лист;
щіпка ваніліну;
цедра цитрусових.

Яке варення не підходить для переробки на вино і самогон

Не підходить варення з цвіллю – якщо на поверхні виявилися білі і зелені волохаті плями, їх треба ретельно і повністю видалити ложкою. І краще викинути зайве, ніж щось пропустити. Ця живність буде заважати “правильним” дріжджів і додасть неприємний смак і запах кінцевого продукту. На щастя, живе в основному між кришкою і поверхнею варення, так що виcкресті верхній шар на сантиметр і ретельно протерти краю нескладно. Не підходить варення з кісточками – вони дають сильно виражений неприємний присмак. При приготуванні сусла варення розводять гарячою водою і протирають – можливо, кісточки легко відокремляться. Якщо немає, таке варення використовувати для перегонки не вийде. А також не підходить варення з журавлини і брусниці. Ці ягоди містять бензойну кислоту, яка є природним консервантом. Чи не підходять вони в якості основного обсягу сировини. А ось для купажування об’ємом до 10-15% загальної ягідної маси будуть виключно корисні. Правда, питання про масову переробці варення з журавлини і брусниці зазвичай не варто – саме завдяки бензойної кислоти вони не псуються.

Як правильно перегнати в домашніх умовах

дистиляція

наступні дії

техніка перегонки

Відео приготування

Технологія перегонки вина на самогон

Як зробити самогон з вина

Користь і шкода

Як отримати самогон з фруктового соку

Перегонка домашнього вина

Що взяти для основи

Методика дистиляції готового домашнього вина за допомогою подвійної фракційної перегонки

Методика виготовлення фруктового або ягідного вина з соку під дистиляцію

Як приготувати самогон з покупного або домашнього вина

Сировина для домашнього алкоголю

Поради щодо вибору і підготовки сировини

Рецепт сливового вина для самогону

Рекомендації починаючим самогонникам

приготування самогону

перша перегонка

друга перегонка

очищення

Історія самогону

Правила виготовлення алкоголю з винних продуктів

підготовка

Технологія виробництва спирту з винних матеріалів

Як приготувати вино для самогону: технологія і рецепти

Як приготувати вино для самогону з яблук?

Як приготувати вино для самогону з винограду?

Як приготувати вино для самогону з сливи?

Очищення отриманого спиртного

Як очистити чачу

Активоване вугілля

марганцівка

Кедрові горішки

Жаліти будеш сусла, коли брага скиснула

Перегонка вина в самогон

очищення

Прості способи очищення дистиляту

Інші схожі напої

Поради

Поетапне приготування вина для самогону

Технологія перегонки вина на самогон

Підготовка матеріалів для напою

Перегонка і очищення алкогольного напою

Як приготувати чачу з виноградного вина

бродіння

Брага

Рецепт виноградного вина для самогону

Причини невдалої браги

Рецепт чачі з винограду

перегонка чачі

Брага з варення для самогону

Правила вибору основних інгредієнтів

процес бродіння

віскі

Як врятувати зіпсований варення

Що робити, якщо варення зацукрувався

Спосіб перший – на водяній бані.

Спосіб другий – в мікрохвильовці

Що робити, якщо на варення цвіль

етап бродіння

ароматизація самогону

перегонка

нюанси процесу

очищення самогону

основи технології

настоянки

Яке вино вибрати?

Як підготувати вино до перегонці?

Додання самогону смакових якостей

Як роблять вино

Що таке вино?

Відеорецепти приготування напоїв з самогону

Що використовують?

класичні рецепти

Яке варення не підходить для переробки на вино і самогон

Добавить комментарий Отменить ответ